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Anno 18 - N°53 giugno 2016
     
Star bene
Gelati, semifreddi, mantecati

Gli ingredienti del gelato propriamente detto sono latte, panna, zucchero, tuorlo d'uovo, con aggiunta degli ingredienti "caratterizzanti"...
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Pasticceria
Carta d'identità del semifreddo

Che cosa è un semifreddo?La presenza di una percentuale più elevata di zucchero abbassa di conseguenza la temperatura di congelamento...
( leggi l'articolo pdf - 87Kb)

Bevuti per voi
La vida è come la vida

Ci troviamo in provincia di Ancona, esattamente a Cupramontana, un paese di poche migliaia di anime che è considerato la patria del Verdicchio...

( leggi l'articolo pdf - 205Kb )

I consigli dello chef
Semifreddo del Sud

Il semifreddo è un dolce al cucchiaio che - a forma di torta, trancio o monoporzione - è sempre bello da presentare...
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Celiachia e alimentazione
Una fresca estate senza glutine

Qualsiasi locale della ristorazione che voglia offrire un servizio senza glutine deve rispettare precise regole durante tutte le...

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I segreti del barman
Frozen

Uno degli aspetti caratterizzanti il lavoro del barman è la costruzione del drink effettuata davanti al cliente. Attrezzature come mentecatori e ...

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Sperimentazioni
La temperatura va tenuta sotto controllo!

Il piacere della tavola va assaporato con garbo, soprattutto facendo attenzione alle temperature, positive e negative, di preparazione e...
( leggi l'articolo pdf - 123Kb )

A tutta birra
Emme come melanzana e... miele

Un gelato alla melanzana stupisce per la sua preparazione e per il suo gusto unico, ma può essere accompagnato con una birra?...

( leggi l'articolo pdf - 165Kb )



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